Formation 2024 : Hygiène Alimentaire / HACCP / Traçabilité
Contenu
Monde microbien dans le domaine alimentaire
Qu’est-ce que l’hygiène ? Notions de contamination, multiplication et destruction des bactéries
Les bactéries
Les bactéries : comment les empêcher de nuire ?
Instructions relatives à l’hygiène par postes de travail
Plan de lutte contre les nuisibles
Maîtrise des températures
Contrôles à réception et distribution
Nettoyage et désinfection
Synthèse sous forme des règles d’hygiène à appliquer
Systèmes de surveillance et autocontrôles associés
Systèmes de Traçabilité et obligations réglementaires
Durée :
1 jour.
Lieu :
En intra, dans les locaux du client.
En salle (formation Théorique) ou sur poste de travail (formation Terrain)
Stagiaires concernés :
Agents de restauration et responsables.
Ouvriers agroalimentaires et responsables.
Pré-requis
Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.
Objectifs :
Acquérir ou conforter ses connaissances sur les Bonnes Pratiques d’Hygiène et la démarche HACCP et plus globalement satisfaire aux obligations de l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire en restauration collective ou de l’agroalimentaire. Analyser les pratiques professionnelles du personnel pour éventuellement identifier certaines non-conformités et les réajuster à l’aide de connaissances et d’outils fournis lors de la formation.
Compétences attendues :
Maîtriser et actualiser les procédures selon les exigences réglementaires et celles inscrites dans le PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE.
Maîtriser l’hygiène et la sécurité alimentaire + contrôler la qualité du produit fini, Maîtriser les protocoles de nettoyage et de désinfection.
Méthodes et moyens pédagogiques :
Méthodes affirmative, interrogative et démonstrative.
Alternance d’apports théoriques, d’études de cas et de mises en situation.
Evaluations :
Orale ou écrite en début de formation pour positionnement du stagiaire.
Écrite en fin de formation pour l’évaluation individuelle des acquis.
Écrite et individuelle par chaque stagiaire pour l’évaluation de la formation.
Évaluation à froid 3 à 6 mois après la fin de la formation par questionnaire remis au prescripteur.
Sécurité et Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
A noter que, pour toute formation en INTRA, le règlement intérieur de l’établissement concerné sera applicable en matière de santé et de sécurité.Le client avertira la société CABINET MALLET BRUNO si un stagiaire en situation de handicap sera concerné par la formation. Ceci permettra à CABINET MALLET BRUNO d’adapter son intervention. CABINET MALLET BRUNO s’assurera de l’accessibilité des salles de formations aux stagiaires en situation de handicap.