Cuissons à basses températures

Formation 2024 : Cuissons à Basses Températures

Contenu

Théorie

  • Les notions de base de la cuisson à basse température
  • La maîtrise des températures
  • Les effets de la basse température
  • Aspect réglementaire

Pratique

  • Les différents types de cuissons
  • Les différents types de viandes
  • Traitements thermiques et essais comparatifs
  • Traitements thermiques et procédures

Durée :

3 jours.

Lieu :

En intra, dans les locaux du client.

En salle (formation Théorique) et sur poste de travail (essais pratiques)

Stagiaires concernés :

Agents de restauration et responsables.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

Objectifs :

Acquérir ou conforter ses connaissances sur les cuissons à basse température.

Savoir ordonnancer les opérations de cuissons de nuit.

Analyser les pratiques professionnelles du personnel en matières de barèmes de cuissons.

Compétences attendues :

A l’issue de la formation, les agents et responsables devront être capables d’adapter leur comportement et leurs méthodes de travail pour assurer une bonne qualité organoleptique des produits traités à basse température ainsi qu’une sécurité alimentaire satisfaisante et pérenniser ces fonctionnements dans les pratiques quotidiennes.

Méthodes et moyens pédagogiques :

Méthodes affirmative, interrogative et démonstrative.

Alternance d’apports théoriques, d’études de cas et de mises en situation par des cuissons pratiques (notamment cuissons des rôtis/sautés de nuit dans la cuisine ).

Evaluations :

Orale ou écrite en début de formation pour positionnement du stagiaire.

Écrite en fin de formation pour l’évaluation individuelle des acquis.

Écrite et individuelle par chaque stagiaire pour l’évaluation de la formation.

Évaluation à froid 3 à 6 mois après la fin de la formation par questionnaire remis au prescripteur.

Sécurité et Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

A noter que, pour toute formation en INTRA, le règlement intérieur de l’établissement concerné sera applicable en matière de santé et de sécurité.Le client avertira la société CABINET MALLET BRUNO si un stagiaire en situation de handicap sera concerné par la formation. Ceci permettra à CABINET MALLET BRUNO d’adapter son intervention. CABINET MALLET BRUNO s’assurera de l’accessibilité des salles de formations aux stagiaires en situation de handicap.